Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les graines

Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses et laissez infuser

Battez énergiquement les jaunes et le sucre + les graines de vanille pour obtenir un mélange mousseux

Versez progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune/sucre en mélangeant en continu

Faites préchauffer le four a 160°C

Disposez la crème dans les ramequins, et mettez à cuire au bain marie 30 à 35 minutes, la crème doit trembloter comme un flan

Sortez du four, mettez les crèmes au frigo 4 heures minimum

Versez une couche de sucre sur le dessus et laissez caraméliser avec votre chalumeau.